En según qué localidades, no siempre es fácil conseguir Harina de Fuerza. ¿Solución? Tan sencillo como añadir Gluten seco a la Harina común. Lo podemos encontrar en algunos supermercados, centros de dietética, tiendas online, etc.
Pero también podemos hacerlo en casa: mezclamos 500 gr de Harina común con 250 cc. de agua del grifo, y amasamos muy, muy bien, para que desarrolle el Gluten. Formamos una bola con la masa, y la dejamos sumergida en agua fría durante dos o tres horas.
Ahora viene el momento de lavar la masa, estrujándola con las manos, apretando, escurriendo y sumergiéndola de nuevo en el agua, que irá adquiriendo un color lechoso, debido a que el Almidón se está separando del Gluten. Éste proceso tendremos que repetirlo un montón de veces, hasta que el veamos el agua bastante blanquecina.
Pasamos la masa a otro recipiente, la enjuagamos bajo el agua del grifo, apretando y lavando, hasta que el agua salga bastante limpia, y la escurrimos bien. Tal y como está ahora mismo, ya la podemos emplear directamente para elaborar cualquier receta que requiera Harina de Fuerza. En éste caso, como la masa contiene agua, tendríamos que utilizar una porción de 10 gr, por cada 100 gr de Harina común. Y con el resto de la masa que nos ha sobrado, vamos a hacer Gluten seco, para tenerlo a mano cuando lo necesitemos.
A lo que íbamos… Nuestra masa tendrá una textura muy gomosa al estirarla, como de chicle. La cortamos en trocitos pequeños, los vamos colocando sobre una lámina de papel de hornear, y los aplastamos con el dedo, de forma que queden lo más finos posible.
Y ahora tenemos dos opciones: los podemos deshidratar en el horno a baja temperatura (unos 30-40ºC), o secarlos a pleno sol. No puedo concretar tiempos, pues depende de cada horno, de lo fina que hayamos estirado la masa, o de cuánto caliente el sol. Lo que sí os puedo decir es que estarán listos cuando los copos se despeguen fácilmente del papel. Si al apretarlos no se parten, habrá que dejarlos secando algo más de tiempo.
Una vez secos, los molemos finamente, que quede como un polvillo. Yo he utilizado mi Thermomix para triturarlos, pero también puedes emplear cualquier otro procesador de alimentos, o un molinillo de café.
Y ya sólo nos queda guardar y conservar nuestro Gluten casero dentro de un tarro hermético.
Y ahora… ¿Cómo convierto mi Harina común en Harina de Fuerza?
Simplemente con añadir 4 gr de nuestro Gluten seco casero por cada 100 gr de Harina común, la estaremos convirtiendo en Harina de Fuerza.
